Le Chai a été construit en 1999. L'équipement de vinification est très moderne et assure une hygiène parfaite. La vinification est produite dans des cuves en inox et quelques une en béton revêtue. Toute notre vinification est suivie par une maîtrise de température pour refroidir ou réchauffer le moût afin de nous permettre de parfaire le produit.

Après cette première pratique, nous réchauffons les cuves pour lancer les fermentations alcooliques. Des remontages successifs, ajouté de deux ou trois délestages sont réalisés sur le moût afin de faire une extraction maximum sur les baies. En fin de fermentation, nous refroidissons la cuve pour une clarification naturelle, puis nous travaillons nos vins sous marc en post-fermentation avec la micro-oxygénation. Nos fermentations malolactiques terminées, en collaboration avec notre œnologue, nous choisissons nos différents lots par assemble et enfin nous débutons un élevage en fut de chêne, pour les 1eres côtes de Bordeaux et les qualités prestiges de nos Bordeaux Supérieurs.

Cet élevage est suivi pendant douze mois, Pendant ce repos qualitatif, est nécessaire à l'élaboration de nos meilleures cuvées, la technique de micro-oxygénation. Par cette technique, nous développons la structure par l'édifice tanin/anthocyane qui confère au vin du volume, une meilleure charpente avec une couleur intense. Nous développons l'expression de la complexité aromatique. Le vin liquoreux Cadillac grain noble est, après un tri sélectif des grappes, éraflé pour séparer les rafles et les pétioles. Nous le pressons pour retirer le jus, puis nous le plaçons dans des tonneaux de chêne, où il fera sa fermentation. Lors de son bon équilibre alcool/sucre, nous le mutons puis il commence son élevage barrique pour douze mois.