Der Weinkeller wurde im Jahre 1999 gebaut. Die Ausrüstung des Weinkellers ist ganz modern und garantiert ausgezeichnete hygienische Arbeitsbedingungen. Die Gärung findet in Edelstahlfässern und, für einige unserer Weine, in verkleideten Betonfässern statt. Der ganze Prozess wird ständig kontrolliert mit einer strengen Beherrschung der Temperaturbedingungen, wobei der Traubenmost nach Bedarf aufgewärmt oder abgekühlt wird, um ein perfektes Endergebnis zu erreichen.

Gegen Ende der Gärungszeit wird das Fass abgekühlt um eine natürliche Klärung zu erhalten. Nach Vollendung der Gärung unterzieht sich der Wein unter dem Trester einer Mikro-Sauerstoff Behandlung. Nach Vollendung der malolactischen Gärung wird die endgültige Zusammenstellung der Weine aus den verschiedenen Parzellen mit Hilfe unseres Önologen entschieden. Zuletzt werden die Premières Côtes de Bordeaux sowie unsere Prestige Bordeaux Supérieur Cuvées in Eichenholzfässern gelagert.

Der Wein wird zwölf Monate lang gelagert. Während dieser Ruhezeit, die für unsere hochwertigen Prestige Weine unentbehrlich ist, passen wir auch eine Mikro-Sauerstoff Behandlung zu. Die Behandlung entwickelt die Tannin/Anthocyanin Struktur, die den Weinen einen guten Umfang, einen kräftigen Aufbau, sowie eine schöne, tiefe Farbe verleiht. Auch entwickelt sich so eine interessante aromatische Komplexität. Der süße Weisswein der Appellation Cadillac wird von noblen Beeren, die einzeln aus den Trauben herausgesucht werden, hergestellt. Auch hier werden die Stiele, Rappen und Blätter entfernt. Die Beeren werden gepresst, um den Saft zu gewinnen, der dann in Eichenholzfässern seine Gärung beginnt. Sobald das richtige Gleichgewicht zwischen Alkohol und Zucker erreicht ist, wird die Gärung angehalten und es fängt eine zwölfmonate Lagerzeit in Holzfässern an.